食材の安全を確保する為には、商品の安全性を確保することはもとより、商品をお届けする流通過程での安全確保も欠かすことが出来ません。衛生知識は、その時々により常に最新の情報と知識を周知していく必要があるのです。私たちニッショク会では加盟している約700社の皆様が同じ情報と知識を共有し、また、そのための手法についても共通の認識を持つべきと考えます。
従来の食中毒細菌から近年ではウィルスへとその対応の幅も広がり、その対応は困難になってきております。ニッショク会では、2007年度より年に2回の衛生管理セミナーを開催し、春には夏場の高温多湿な環境の中での衛生管理。秋には冬場に備えたウィルス性の食中毒への対応などタイムリーな情報をともに共有する機会を設け安心・安全に向けた努力を行っております。